Desde el gestor de actualizaciones incluido en el propio Proxmox no podemos actualizar a última versión, para poder actualizar a la última versión disponible de Proxmox (para usuarios sin suscripción) debemos acceder por ssh a nuestro servidor Proxmox e introducir los siguientes comandos:
echo "deb http://download.proxmox.com/debian/pve buster pve-no-subscription" > "/etc/apt/sources.list"
apt update
apt upgrade
apt full-upgrade
Una vez realizado el full-upgrade, contaremos con la última versión estable de Proxmox.